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豆種發(fā)芽不但需要水分，而且需要適宜的溫度。過(guò)高、過(guò)低的溫度都會(huì)影響豆種的發(fā)芽，影響豆芽的品質(zhì)。
在豆種發(fā)芽時(shí)，各種酶的活性及呼吸作用，需要能量的供應(yīng)，都必須在一定的溫度條件下才能進(jìn)行。在適宜的溫度條件下，豆種內(nèi)部胚細(xì)胞才會(huì)加速分裂，增長(zhǎng)體積，使豆種很快地發(fā)芽、生長(zhǎng)。
生產(chǎn)豆芽的黃豆和綠豆豆種是屬于喜溫、耐熱的蔬菜種子。豆種發(fā)芽的較低溫度為10OC，較高溫度為28~30 OC，不宜超過(guò)32 OC。如果溫度過(guò)低，豆芽生長(zhǎng)緩慢，天數(shù)多，周期長(zhǎng)，產(chǎn)量低；溫度過(guò)高，豆芽生長(zhǎng)快，胚軸細(xì)長(zhǎng)，纖維多，品質(zhì)差。因此，豆芽生產(chǎn)房要求冬暖夏涼，室內(nèi)溫度保持在20~25 OC為宜。
培育
應(yīng)盡量選用當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮，同時(shí)力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機(jī)械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環(huán)境中，常用的選種方法有篩選、風(fēng)選、水選和人工選等。
育前處理：促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動(dòng)處理”。啟動(dòng)處理的方法是：經(jīng)過(guò)預(yù)選后的豆粒，在送進(jìn)育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次。泡豆處理，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。
處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，配比豆芽消毒劑，進(jìn)行豆種消毒，冬天浸種時(shí)，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時(shí)間一般約需8～12小時(shí)。
