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產品推薦
加工定制
否
種類
發酵箱
品牌
寶盛
型號
FJ24A
電壓
220（V）
功率
2（Kw）
外形尺寸
1000*700*1550（mm）
凈重
50（Kg）
包裝
紙箱
適用范圍
西餐店設備,蛋糕房設備,茶餐廳設備,中餐店設備,飲品店設備,咖啡店設備
售后服務
一年保修
簡介：
發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，達到相應溫度和濕度下，使面團充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。
1、 醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使 面包成品有較好的食用品質。
2、 醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
3、通常 醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤。
4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短。醒發不足，面包體積小。
