赤蘚糖醇

【含量】：99%
【產地】：山東
【標準】：食品級
【性狀】：白色、無臭，熱穩定結晶。微甜。有強清涼感。甜度約為蔗糖的60%~80%。發熱量低，甜味接近蔗糖、有涼爽感，沒有苦澀味、化學味或金屬味道。約為蔗糖的十分之一。吸濕性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解。熔點121℃，沸點329-331℃。對酸、堿穩定。
【用途】：甜味劑；保濕劑；香味增強劑；組織改進劑；成型助劑。

【限量】： GB 2760-2011 可在各類食品中按生產需要適量使用。

赤蘚糖醇是一種采用生物技術生產的新型發酵型低熱量甜味劑，1999年6月國際食品添加劑委員會（JECFA）批準赤蘚糖醇作為食用甜味劑，且無需規定ADI值。目前，赤蘚糖醇在美國、日本、澳大利亞、新西蘭、新加坡、韓國、墨西哥等國已用于食品生產。2007年6月19日我國衛生部公告批準赤蘚糖醇作為甜味劑應用于口香糖、固體飲料、調制乳等食品中。

理化特性

赤蘚糖醇為1，2，3，4- 丁四醇，分子式為C4H10O4，分子量122.12，熔點126℃，沸點329—331℃，外觀為白色粉狀結晶，能溶于水，水溶液為無色不黏稠的液體。微甜，相對蔗糖甜度為70%—80%，有清涼感，發熱量低，僅為蔗糖發熱量的1/10，易結晶。其化學性質類似于其他多元醇，不含有還原性醛基，對熱和酸穩定（適用pH2—12），與山梨醇、木糖醇等糖醇相比較，分子質量較低，溶液滲透壓高。

甜昧。赤蘚糖醇與蔗糖的甜昧特性十分接近，爽凈且無后苦味。與其他甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協調味質作用，還有協同增量、降低成本等優勢。

穩定性高。赤蘚糖醇在熱、酸、堿條件下穩定，適用的酸堿范圍為pH2—12，符合一般食品對酸堿的要求，由于不含羰基，所以在與氨基酸共存的情況下無美拉德反應發生。試驗表明，赤蘚糖醇在160℃高溫條件下不會出現分解及熱變色，避免高溫加工過程食品出現的焦化。

低吸濕性，結晶性好。赤蘚糖醇吸濕性低，結晶性好，易粉碎制得粉狀產品，其吸濕性在糖醇及蔗糖等甜味劑中是小的。溫度為20℃、相對濕度為90%的環境中，放置5 d 后的吸濕增重，麥芽糖約為17%，蔗糖約為10%，而赤蘚糖醇僅為2%左右。

熔解熱高。赤蘚糖醇溶解熱為-97.4J/g，由于溶解熱較大，溶于水時會吸收較多的能量，有很強的制冷作用。試驗表明，將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中，溫度下降約4.8℃，用它添加生產的固體食品和糖果在食用時具有口感清涼的特點。

水分活度低，滲透壓高。由于赤蘚糖醇分子小，分子質量僅約為蔗糖的1/3，能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液，水分活度為0.91；而赤蘚糖醇滲透壓高，20℃、15%的水溶液滲透壓為461.5KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力，延長食品的貨價期。

生理特性

代謝獨特，低熱值。赤蘚糖醇為丁四醇，比起六碳醇麥芽糖醇、山梨醇，五碳醇木糖醇的分子量均小，在小腸中易于吸收，大部分能進入中循環，僅有少量直接進入大腸中作為碳源發酵。但由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進入中的赤蘚糖醇不能被消化降解，只能透過腎從尿液中排出體外，這一獨特的代謝特征，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。根據日本厚生省的糖類熱量評價法（平成3年衛新第71號）測定的結果，赤蘚糖醇的熱量值為0kJ/g，美國FDA認定赤蘚糖醇熱量值為0.2kcal/g，比目前在無糖產品中應用較廣的木糖醇熱量（2.4kcal/g）低近12倍。

高耐受量，副作用小。

赤蘚糖醇的應用：

食品領域

世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織（WHO / FAO）食品添加劑聯合會（JECFA）于1999年6月批準赤蘚糖醇可作為食用甜味劑，無需規定ADI（每日容許攝入量）值；美國食品及醫藥管理局（FDA）于1997年批準了公認安全物（GRAS）認證；我國在GB2760-2011中規定，赤蘚糖醇可在各類食品中按生產需要適量使用。赤蘚糖醇的特殊營養、功能特性及物理、化學性質，使其應用領域十分廣泛，特別是在食品工業中作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇在部分替代蔗糖添加入食品后，使食品的熱值大大降低，同時還可改善產品風味、組織及貯存穩定性。通過與阿斯巴甜、安賽蜜強力甜味劑混合使用，可以賦予食品類似砂糖的風味，還能起到增量的作用。

糖果、巧克力類食品。在糖果、巧克力類食品中，赤蘚糖醇往往作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑替代部分蔗糖。其實，除了甜度與蔗糖相似這一特性外，其他特性也使赤蘚糖醇在不同類型糖果、巧克力生產中發揮巨大作用。高溶解熱特性可制成有清涼感的糖果；易結晶而不吸濕的特性，便于各種糖果的忌濕貯存；穩定性好，可以防止—般食品加工中出現褐變或分解現象，特別是硬糖生產時的高溫熬煮下的褐變。赤蘚糖醇的應用，解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風味、口感等方面更優于蔗糖制品，而熱穩定性的特點應用在80℃以上的環境中制造巧克力，能大大縮短加工時間，有益改善巧克力產品風味。

焙烤類食品。在烘焙制品中，赤蘚糖醇可用于曲奇餅干及糕點中，除了降低熱量外，還能改善烘焙穩定性，延長貨架期。由于它具有良好的持水性，因此可使面團更緊實，使終制品柔軟、色澤淺淡，且有著不同的口溶性。卡夫在其奧利奧產品添加了赤蘚糖醇，在降低熱量的同時也讓餅干具有了清涼的口感，受到了消費者的青睞。

飲料類。赤蘚糖醇對飲料主要感官特征的影響體現在提高甜度、厚重感和滑潤感，降低苦澀感，掩飾異味，改善飲料的整體風味，如赤蘚糖醇應用于茶飲料中可以明顯減少其后苦味；利用赤蘚糖醇溶解時吸熱大的特點制成清涼性固體飲料；利用赤蘚糖醇生產新型的低熱量飲料中，添加赤蘚糖醇的果汁飲料，可降低熱量75％—80％；穩定特性可以應用在需要巴氏、高溫短時和超高溫等殺菌工藝的飲料中。赤蘚糖醇促進溶液中乙醇分子與水分子結合，可降低酒類飲料中酒精的異味和感官刺激，有益于改善蒸餾酒和葡萄酒的質量。可口可樂以及百事可樂均推出了以赤蘚糖醇和甜菊糖進行復配的零熱值飲料Vitaminwater和lifewater，主要就是利用赤蘚糖醇的熱量值以及口感等優良特性。

【包裝】：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG，還可根據客戶需要包裝。
【運輸】：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。為非危險品。
【儲存】：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。