安裝須知：

1、本機應按裝配圖正確安裝。

2、試運轉時無異常聲響，面向機頭旋轉方向為順時針轉動。

3、檢查各部位螺絲連接緊固。

保養方法：

如長期不停的使用，要半個月一次往機內的軸承里加注高溫黃油；如不使用，將零件擦上食用油保存。

操作方法：

1、將本機按裝配圖正確安裝，如果是粽子機需要更新69孔出粉板，加工涼皮和冷面需裝上深孔69孔出粉板（厚度19MM）；

2、將面粉或米粉和水以1：0.5比例拌均待用，可加入0.2%-0.5%的食用明膠和少量食用鹽。（注：明膠和鹽要用水溶解以后再放進面粉拌均）

3、取拌好的面粉1斤左右放入料斗，并將出來的面條循環放入料斗進行反復擠壓，待溫度上升面條膨化后再連接不斷的放其余的面粉，1分鐘左右機器進入正常工作狀態，為了讓進料桿充分進料，用直徑大于50MM木棒輔助進料；

4、冷面加工同涼皮一樣，只需將模板換上香辣棒模板即可。

操作技術:

（一）加工辣條

1、把辣條模板（辣片模板）放進機頭螺母內，再把69孔出粉板（內孔有臺階的一面朝向辣條模板）放入螺母內，將機頭螺母旋在出料筒上，（并用榔頭敲緊，可在螺紋上抹上一層食用油，方便拆機）
2、用一斤面粉兌0.5斤水攪拌均勻備用（剛開機時使用）。麻辣條正常配比：每斤面粉兌0.25-0.3斤水。
3、啟動主電機，將攪拌好的備用面粉放入料斗，并將機頭處出來的面條粉料（粉料表面起泡變微黃呈膨化狀），立即放入正常配比的面粉，此時機器已進入正常的工作狀態，需連續不斷的均勻投料。
4、如在加工過程中，粉料不易進入螺桿，可用直徑大于5公分的硬木棒輔助進料。（嚴謹用手或金屬物品輔助進料）

（二）加工糖酥果（粽子）

1、面粉與白糖的比例為1：0.4-0.6攪拌均勻，可適量加水可以調節溫度。
2、把糖酥粽子模板放進機頭螺母內（小孔有倒角的一面向外），再把69孔出粉板（內孔有臺階的一面朝向糖酥粽子模板）放入螺母內。
3、用一斤面粉兌0.5斤水攪拌均勻備用（剛開機時使用）。
4、啟動機器，將拌好的備用面粉放入料斗。并將出來的面條反復放入料斗進行循環擠壓，待溫度上升至100-300度（粉料起泡變微黃呈膨化狀出來時），再放入面粉與白糖攪拌好的面粉，此時機器已升溫進入正常的工作狀態。要連續不斷的均勻投料，使進料桿能充分進料，特別注意：料斗里面的粉料不得放得過多，否則會造成物料堆積，進料口部位形成空洞，粉料沒有真正被送入進料桿，影響機器的正常工作。
5、操作過程中用直徑大于5公分的硬木棒輔助進料。（嚴禁用手或金屬物品輔助進料）

（三）產品出來正常后，可根據所需長短進行剪切包裝。

（四）如辣條或糖酥果需著色，可在面粉拌水或拌糖時加入適量的食用色素。

（五）加工結束之前，在料斗內加入少量濕粉（0.8斤），便于拆卸和清理。（濕粉的比例是面粉與水以1：0.5拌勻）并要讓投進濕面差不多全部出來，再關閉電源。卸下機頭螺母、69孔出粉板、模板，放在水中泡軟或用火烤，再清理干凈。螺桿槽內有2個混料片，混料片上的孔要通干凈，否則下次使用時會造成堵塞。

（六）特別注意：新機在裝上皮帶輪后，把機頭螺母卸掉，并用木塊墊在螺桿的前端面中心軸位置，將螺桿倒打回位，并用手轉動皮帶輪，要求轉動順暢。

（一）麻辣條配方

1、面粉100斤，水30斤，鹽4斤，保濕劑0.5斤，小蘇打0.5斤。
2、將鹽、保濕劑、小蘇打、日落黃色素用水化開，然后將化開的水倒入面粉中攪拌，攪拌成面須狀為宜。
3、將拌好的面粉放入機器加工成型，然后用切斷機或剪刀切成想要的長短形狀。
4、將加工成形的半成品用辣椒油、五香粉、麻辣鮮孜然粉、味精等佐料刷在表面，或者將半成品放入20斤涼開水、10斤熟食用油、5斤麻辣油、0.5斤粉末狀辣椒粉、0.2斤五香粉、0.2斤麻辣鮮、0.2斤孜然粉、0.2斤味精等組成食品佐料中拌勻，馬上撈出，切勿浸泡。
5、包裝、封袋。

（二）糖酥果配方

面粉與白糖的比例為1：0.4-0.6；也可加入食用香精，泡打粉改良劑。作出的產品切斷后，可直接包裝賣。也可噴油（油加溫180℃-190℃，降至70℃噴油）、澆漿（將玉米飴糖加溫到130℃-140℃，降至80℃）然后撒上砂糖、熟芝麻等。

（三）油炸粽子配方

1、面粉100斤，玉米面30斤，水20斤，白糖30斤，食用碳銨0.5斤，泡打粉0.8斤，保濕劑0.5斤，小蘇打0.5斤，日落黃色素20克。
2、先將面粉，玉米面，白糖拌均勻，然后把食用碳銨、泡打粉、小蘇打、保濕劑、日落黃色素用水化開，后將化開的水倒入面粉內一起攪拌均勻，攪拌成面須狀為宜。
3、將拌好的面粉放入機器加工成型，然后用切斷機或剪刀切成想要的長短形狀，后用油炸（油溫38℃）。
4、炸好控油后拌麻辣料、香料或桂唐漿粘芝麻米花。
5、包裝、封袋

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