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關于電磁爐
1原理
電磁爐是采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，即通過電子線路板產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高電磁爐頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過鐵磁材料器皿底部，在其體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器皿本身自行高速發熱（將電能轉換為熱能），用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食目的。
由于電磁爐是依靠鍋底直接感應磁場產生渦流發熱的，因此應選用符合電磁爐設計負荷要求的鐵質（含鐵不銹鋼）炊具，其他材質的炊具由于材料電阻率過大或過小，會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護，不能正常工作。同時由于鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是人體長期需要攝取的必要元素，對健康有益。
2結構
電磁爐又名電磁灶，是現代廚房革命的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種節能櫥具，完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。
電磁爐主要有兩大部分構成：一是能夠產生高頻交變磁場電子線路系統（含電磁爐線圈盤）；二是用于固定電子線路系統，并承載鍋具的結構性外殼（含能承受高溫和冷熱急變的爐面板）。
（1）電子線路系統包括：功率板、主機板、燈板（操控顯示板）、溫控、線圈盤及熱敏支架、風機、電源線等。
（2）結構性外殼包括：爐面板（瓷板、黑晶板）、塑膠上下蓋等；
（3）說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、包裝盒、條碼、卡通箱。
1、爐面板：用于承載鍋具，有和國產，國產A、B級已能滿足使用要求。
2、高壓主基板：構成主電流回路。
3、低壓主基板：用于電腦控制功能。
4、LED線路板：顯示工作狀態和傳遞操作指令。
5、線盤：將高頻交變電流轉換成交變磁場（PAN）。
6、風扇組件：散熱輔助元件（FAN），降低爐內元器件溫度。
7、IGBT：俗稱功率管，通過低電流信號、控制大電流的通斷（IGBT）。
8、橋式整流塊：將交流電源轉換為直流電源（BD101）。
10、熱開關組件：感應IGBT工作溫度，從而保護IGBT由于過熱損壞
3特點
電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）之交變磁場，經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流,兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物，能源效率特高。使用鐵質、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26厘米為宜。電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。
1、加熱速度快---電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內升到300度以上，速度遠快于油爐及燃氣爐，大大節約烹調時間，提高出菜速度。
2、節能環保--電磁爐無明火，鍋體自身發熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環境。
3、多功能性---電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。在上海，新三口之家一般都是用電磁爐，基本取代了煤氣灶，管道煤氣主要用淋浴器。
4、容易清潔---電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。
5、安全性高---電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，安全性明顯優于其它爐具。特別是，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、于燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱，不存在燙傷的危險，令老人和兒童倍感放心。
6、使用方便：---民用電磁爐的“一鍵操作”指示非常人性化，老人小小孩一看就會，加之爐體本身僅幾斤重，拿上它隨便去都不成問題，只要是有電源的地方都能使用。對于居室狹小的外地打工人員，用時把它從床下拿出，用完再塞進去，爐具能有這么便利呢?
7、經濟實惠---電磁爐是用電大戶，但由于加熱升溫快速、電價相對又較低，計算起來，費用比煤氣、天然氣都要便宜。此外，1600W電磁爐低價僅100多元，而且還送鍋具。
8、減少投資---商業電磁爐比傳統爐灶需要廚房空間要少得多，因無燃燒廢氣，故減少部分給排風裝置的投資，并且免除了煤氣管道的施工和配套費用。
9、溫控---電磁爐可控制烹飪溫度，既節能又食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。
