巴氏殺菌就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經過巴氏殺菌后仍保留了一少部分無害和有益、較耐熱的細菌和細菌芽孢,因此經巴氏殺菌后的牛奶要在4攝氏度左右的溫度下保存,且只能保存3-10天,多16天。
我們在超市中所見的常溫奶是采用高溫殺菌法,利用這種方法在殺死有害菌的同時把很多對我們身體有益的菌類也全部殺死了,但是其保質期比較長,因此,我們應該多喝一些巴氏奶,可是我們現在大多數超市中都是以常溫奶來為主,甚至有很多小型超市對巴氏奶的保存方法并不正確,導致很多有害菌迅速繁衍!
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