巴氏奶是經過低溫巴氏消毒后的牛奶,殺菌好的巴氏奶為口感和保質期需要在4攝氏度左右的溫度下進行保存,常溫下他的保質期只有幾個小時,低溫儲藏可以保存7天,巴氏奶是采用新鮮的牛奶為原料,采用巴氏消毒主要原因是因為牛奶中的大腸桿菌不耐熱的特性,一般的殺菌的溫度在72-85做左右,殺菌好的巴氏奶既能牛奶的營養物質不收損害又能牛奶中的細菌殺死,巴氏奶的加工需要經過低溫儲藏、過濾、預熱、均質、殺菌、預冷、灌裝等過程,巴氏奶是一種低溫殺菌牛奶,所有也叫“冷藏奶”。
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