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鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵肉熟食的制作技術學習 一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是較好的。
川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。
優勢而歷經千年，經久不衰。鹵肉熟食的制作技術學習 鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。鹵肉熟食的制作技術學習 他的特點十分明顯。鹵肉熟食的制作技術學習
廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕，鹵肉熟食的制作技術學習歸納起來主要有五大特點：
一、選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，所采用的中草藥都是十分考究的；
二、甜咸適口，南北皆宜；
三、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；
四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；
五、高蛋白低脂肪，營養豐富。廖排骨鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點也不油膩，也從不粘手。
小吃鹵菜培訓：承襲正宗四川老師傅及多年經驗結果,不怕貨比貨，就怕不識貨，品多家鹵菜，學正宗四川鹵菜。
正宗的四川鹵味（五香味）：
質地適口，味感豐富；香氣宜人，潤而不膩；易于保管，有益營養。
鹵制品種有:
鹵豬頭、豬耳朵、豬蹄、豬大腸、蹄筋、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵牛肉、舌頭、肝、鳳爪、豆制品等制和處理技術。
選擇做鹵菜的10條理由
1、投姿小，千元就可做。
2、見效快，開業即有現金流。
3、操做簡，人人都能學會。
4、控制易，不復雜。
5、市場大，民以食為天。
6、銷售多，吃了還要買。
7、分險小，擺攤就可做。
8、利潤穩，容易培養回頭客。
9、老師好，學到真功夫。
10、親自動手，現場教學。
