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楊梅果實沒有外果皮保護，容易受機械損傷，并且成熟時氣溫已高，又值梅雨季節，果實采收后不易貯藏，素有“一日味變，二日色變，三日味、色皆變”之稱。但目前，經廣大科技人員的努力，楊梅可以在保鮮庫里貯藏保鮮10天以上，并且可以運至千里之外的全國各地。
其主要保鮮方法：采收9成熟的楊梅；輕挑輕選出無病蟲、無損傷出水、無霉爛、果大、圓正、質優和發育良好的果實；將果實裝入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中，排除袋內的空氣，并充入一定比例的氧氣、氮氣和二氧化碳，密封；在溫度為0～2℃、相對濕度為85～90%的條件下貯藏保鮮，時間可長達10 天以上，果實仍無霉爛、無變色、無變味。
楊梅保鮮庫就是根據楊梅的特性專門設計的，可以采后預冷：楊梅屬于組織嬌嫩、營養價值高和采后壽命短的果實，為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命，需要快速預冷。預冷應在產地進行，所以，在產地修建楊梅保鮮庫就顯得非常重要了。這樣既可以保持楊梅的新鮮無損，又可以長途運輸到全國各地，產生可觀的經濟效益。
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