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過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。此法一經傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過一座橋,也為紀念這位賢妻,后世就把它叫做“過橋米線”。經過歷代滇味廚師不斷改進創新,“過橋米線“聲譽日著,享譽海內外,成為滇南的一道小吃。云南過橋米線。
千味合過橋米線培訓內容：
1、米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。
2、雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。
3、各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。
4、雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個品種的制作流程。
5、涼拌菜制作方法。 培訓時間
重慶千味合小吃培訓：一次性收費，不收任何費用，免加盟費，傳授核心配方毫無保留，實踐操作為主，學到核心技術，確保讓您真正學到真正技術開店創業。歡迎您實地參觀，免費品嘗味道，滿意后再報名！
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