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真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。塑料真空袋有些是鋁箔袋，而有些是塑料袋，塑料袋的真空包裝能力要超過鋁箔袋，因為它有透視的能力。塑料袋在包裝咸菜時，很少印刷圖案，而是保持一個很干凈的凈面效果，這是塑料袋的透明性能所決定的，因為塑料是無色的，食品包裝在里面，都是一目了然的效果。塑料真空袋是把塑料袋抽成真空的形式，而咸菜在這種包裝袋里，能夠保持味道與品質不變。
