產品分類 更多>>
道口燒雞操作要點：屠宰加工。浸燙退毛：先準備好熱水，然后把放血后的雞放入水中，使雞淹沒于熱水中，水溫保持在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。道口燒雞風味特點：滑縣道口鎮燒雞俗稱“道口燒雞”，久負盛名，已有300多年的歷史。其造型美觀，香爛可口，一抖即散，芳香，久放不腐。遠銷北京、新疆、武漢、貴陽等地，并在許多城市設有分店，同時又制成罐頭銷往國外。雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。道口燒雞制作技術：選好的雞一般要用寬60厘米，高30厘米，長約為1米的長方體鐵籠子裝運，這樣可以避免在運輸過程中將雞悶壞。雞運載到車間后，能先讓它們斷水、斷食餓上一天后再進行宰殺，這樣可以使雞體內的食物充分消化完并消耗掉一些多余的水分，既減少了浪費又能讓肉的品質更好。
