一、產品簡介： 品名：刺槐豆膠 中文別名：角豆角； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠 英文名稱：LBG（locust bean gum) CAS: 有 性質：刺槐豆膠為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。刺槐豆膠在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。 二、刺槐豆膠主要用途： 在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用刺槐豆膠與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。刺槐豆膠與卡拉膠、ＣＭＣ復配是良好的冰淇淋穩定劑。刺槐豆膠還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成?！?三、刺槐豆膠作用： 刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 1、 刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。 2、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2%。 3、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成； 4、刺槐豆膠用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6%)； 5、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性； 6、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間； 7、刺槐豆膠用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。 四、包裝與貯存： 1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。 2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。
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刺槐豆膠
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- 聯系人姓名：李悅
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食品添加劑
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