隨著人們生活水平的不斷提高，健康革命隨之沓來。綠色食品是近幾年市場上被追捧的對象，綠色革命悄悄來臨。么變綠為金，是我們追逐的目標。雜糧也叫粗糧，富含各種營養成分，既是傳統的口糧，又是理想的營養保健食品，隨著城鄉人民生活水平的提高，雜糧及其加工制品愈來愈受到人們的青睞。在現代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來越多。綠豆營養豐富，其籽粒中含有蛋白質22％～26％，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3.0倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。其中球蛋白53.5%，清蛋白15.3%，谷蛋白13.7% ，醇溶蛋白1.0%。在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量在0.24％～2.0％，是禾谷類的2～5倍。綠豆籽粒中含淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉29%、支鏈淀粉71％。綠豆中纖維含量較高，一般在3%～4%，而禾谷類只有 1％～2%，水產和畜禽類則不含纖維素。本地區是生產小雜糧的一片凈土，適宜小雜糧種植，發展小雜糧有利于充分利用本地區光、熱、水等氣候資源，而且在小雜糧生產過程中使用農業投入品少，生產的小雜糧是自然態的綠色食品。
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