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精致料理主要包含三類：懷石料理、本膳料理和會席料理。懷石料理經過改革及提升，如今乃日本料理的較高境界。所有取材、用材、制作都是采取較好、較優、烹制而成。隨著日本普通市民社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理，會席料理是以本膳料理和懷石料理為基礎簡化而成的。而香港禾道軒料理品牌即以會席料理為主題，懷石料理為基奠。
禾谷源全新打造新一代時尚料理餐廳，在菜品的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，重視味覺，享受達到色自然、味鮮美、形多樣、器精良的標準。 精致料理不僅僅是對菜肴的講究，同時也追求一種修為境界，是結合高雅、神思、冥想、禪意的料理文化，精致料理是舌尖的SPA，一種味覺感官的享受。現代精致料理不僅延續原味烹調的精神，同時打破了過于講究的傳統作風，跳脫傳統日式調味，加入歐式料理風格，更加富于變化。精致料理餐廳極其講究精美雅致，餐廳的裝潢、氣氛格調、餐具還有食物的擺設及口感都與博大精深的料理文化意蘊相得益彰。
佳斯頓公司將致力深化和提升“禾谷源”，在以“特色餐飲”為定位的經營實踐中堅持銳意進取，奠定經營特色餐飲品牌的雄厚根基，步邁成熟、穩健，持有佳斯頓的美食風格及成熟新穎的管理方針來到中國大陸市場。
