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目前北方以日光溫室韭菜為主，主要是冬茬栽培。日光溫室低溫多濕的栽培環境和灰霉病等病害較重，是日光溫室韭菜生產的不利因素。針對日光溫室生產的上述不利因素，在韭菜品種選擇方面，應選用耐寒性、耐濕性和抗病性較強的品種，還要選用株型較直立適于密植的品種。
冬茬和秋延晚韭菜對品種要求有不同。冬茬韭菜可選用無明顯休眠期的品種，也可以選用休眠特性明顯的品種。而秋延晚韭菜一定要用無明顯休眠特性的品種:河南的791、杭州雪韭等是無明顯休眠特性的南方型品種，人冬前不回根，扣日光溫室后能持續生長，它們既適合秋延晚栽培，也適于冬茬栽培。而漢中冬韭、大馬藺韭、大金鉤韭、竹竿青等有明顯休眠特性的北方型品種，人冬前都開始養分回根，要經一個月左右的休眠后，在條件合適時才能返青生長。這一類品種只適合冬茬生產，不適合秋延晚栽培。北方日光溫室冬茬韭菜選用了杭州雪韭和791等南方類型的韭菜，若用二年生養根法，露地越冬期間應稍加覆蓋保護，因它們的抗寒能力稍差。
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