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餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃菜，吃檔次的菜必須清楚，也就是說，你得有自己的定位，在北京的餐飲界赫赫有名的“北京小王府”有多家連鎖店，其王勇就將每家店給出了不同的定位，光華路店—CBD白領大食堂，也就是“經濟艙”；日壇店-皇家園林里的美食苑，也就是“公務倉”；后海店-湖光蓮影私家宴客，也就是“頭等倉”。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜譜設計也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜譜的設計是完全不同的。
餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
