一、液體葡萄糖是以精制淀粉為原料,經酸或酶水解后,再經過精制、濃縮而成的一種淀粉糖漿,其主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。
二、液體葡萄糖粘度較高,應用于水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度,提品的稠度和可口性。
三、液體葡萄糖的吸濕性高,用于軟糖、面包、糕點類食品中,可以保持產品的松軟,改善產品的口味及延長保質期。
四、液體葡萄糖具有抗結晶、冰點低等優點,用于冷飲生產中,可以改善產品的口感,提品的質量。
五、由于液體葡萄糖滲透壓高,甜度較高,作為甜味劑,用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中,具有保質期長,產品口味不易改變等優點。
六、液體葡萄糖在焙烤食品中的應用:液體葡萄糖漿具有良好的還原性,在中性和堿性情況下化學穩定性低,受熱易分解生成有色物質,也易與蛋白質類含氮物質起焦化反應產生棕黃色焦糖,具有特有的風味,由于發酵性糖份較高,在烘焙行業中有利于食品發酵。液體葡萄糖漿具有較高的吸潮性和較高的保濕性,能使烘焙類食品保持水份恒定,松軟可口。