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現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質--牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在中積蓄, 牛磺酸有以下作用:1.調節血糖，降低中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結石;2.可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預防和治療高血壓;3.保護視力，促進幼兒大腦發育;4.調節內分泌系統，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護心肌的作用。
