氣調庫又稱氣調貯藏 是當今先進的果蔬保鮮貯藏方法 它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。 傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學殘留污染，不是所有果蔬都能應用。 　氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度，大程度地創造果蔬貯藏環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l％—5％)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生；清除貯藏環境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。 　　因此，經過氣調貯藏的果蔬具有以下特點： 　　(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味； 　　(2)果實硬度高于普通冷藏； 　　(3)貯藏時間延長； 　　(4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低； 　　(5)延長貨架期；由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期； (6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件； (7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。 基本概述 　　傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學殘留污染，不是所有果蔬都能應用。 　　氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度，大程度地創造果蔬貯藏環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l%—5%)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生；清除貯藏環境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。 經過氣調貯藏的果蔬所具有的特點 　　(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味； 　　(2)果實硬度高于普通冷藏； 　　(3)貯藏時間延長； 　　(4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低； 　　(5)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期；(6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件；(7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。 氣調庫的構成 　　：氣調庫一般由氣密庫體、氣調系統、制冷系統、加濕系統、壓力平衡系統以及溫度、濕度、O2、CO2，氣體自動檢測控制系統構成。　氣調庫的特點： 　　按照氣調庫儲藏技術的要求，氣調庫既具有冷藏庫的冷藏功能，又具有構造形式和管理使用上的獨特之處。 1）氣密性 　　這是 氣調庫在構造上區別與冷藏庫的一個主要的特點。它不僅要求圍護結構隔熱以減少外界對庫溫的影響，而且還要求圍護結構密閉以減少庫內外氣體的交換，維護庫內較穩定的氣體成分。 　　2）安全性 　　這是隨氣密性而伴生的要求。氣調庫在降溫，回溫以及氣調過程中，因庫內溫度，壓力變化會在圍護結構兩側產生壓差。如壓差不及時消除或控制在一定范圍內，將引起庫體的損壞。既要庫體的氣密，又要其安全是氣調庫的又一特點。 　　3.）庫內空間高 　　單層建筑現代氣調庫幾乎都是單層地面建筑，庫內空間高。這種特有的建筑形式是以氣密性和安全性為前提而形成的 　　4）快進整出 　　這是氣調庫在使用管理上的又一大特點，快進是對貨物入庫時間的要求以便使其盡早處于氣調儲藏狀態。一旦儲藏結束，庫內的貨物較好在短期內出完，不能采用氣調的時間，使氣調狀態盡早形成。 　　5）高堆裝滿 　　這是使用管理上的又一大特點。除留出必要的檢查通道外，貨物在庫內應盡可能高堆滿裝，時庫內剩余的空隙小，減少氣體的處理量，加快氣調的速度，縮短氣調的時間，使氣調狀態盡早的形成。 2、　氣調庫庫體 氣調庫庫體不僅要求具有良好的隔熱性，減少外界熱量對庫內溫度的影響，更重要的是要求具有良好的氣密性，減少或消除外界空氣對庫內氣體成分的壓力，庫內氣體成分調節速度快，波動幅度小，從而提高貯藏質量，降低貯藏成本。氣調庫庫體主要由氣密層和保溫層構成。氣調保鮮庫按建筑可分為3種類型：裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類庫建筑速度快，美觀大方，但造價略高，是目前國內外新建氣調庫常用的類型。氣調庫采用專門的氣調門，該門應具有良好的保溫性和氣密性。另外，在氣調庫封門后的長期貯藏過程中，一般不允許隨便開啟氣調門，以免引起庫內外氣體交換，造成庫內氣體成分的波動，為便于了解庫內果蔬貯藏情況，應設置觀察窗。氣調庫建好后，要進行氣密性測試。氣密性應達到300Pa，半降壓時間不低于20—30min。