1.1 我國冷庫發展現狀 1955年,我國開始建造座冷庫,總容量4萬t,1968年開始,北京建造座水果機械冷庫,1978年又建造座氣調庫,截至1991年底,我國已建冷庫413·5萬t。1995年由開封空分集團有限公司首次引進組合式氣調庫先進工藝,并在山東龍口建造15 000t氣調冷庫獲得成功,開創了國內大型組裝式氣調冷庫的成功先例。1997年又在陜西西安建造了一座10 000t氣調冷庫,氣密性能達到國際先進水平。近年來,我國冷庫建設發展十分迅速,主要分布在各水果、蔬菜主產區以及大中城市郊區的蔬菜基地,但貯藏蔬菜的冷庫大多采用較低溫度為-2℃的高溫庫,很少采用-18℃以下的低溫庫[3]。速凍果蔬是指在-35~-40℃的環境中,在30min內快速通過-1~-5℃的較大冰結晶生成帶(即在食品中心溫度通過所需的時間不得超過30min),在40min內將食品95%以上的水分凍成冰,即食品中心溫度達到-18℃以下[4]。由于高溫庫和低溫庫比例失衡以及地理位置的差異,使存貯肉類及速凍食品的低溫庫供不應求。低溫冷庫(冷凍庫)的溫度一般為-5~-18℃,是不定期的逐步的將速凍果蔬放入冷庫,經過一段時間,冷庫的溫度達到-18℃,以進行長期貯藏。因冷凍貯藏能抑制果蔬的生命代謝活動,減少失水,可以長時間較大限度地保存果實的營養成分和鮮食風味。經過長期冷凍貯藏的果蔬解凍后果實仍然飽滿,顏色鮮艷,果肉脆甜,故近年來我國蔬菜低溫冷庫發展迅速,但與國外冷庫行業發展較快的日本、美國、芬蘭和加拿大等國相比還存在巨大差距。如亞洲較大的速凍食品生產國日本, -20℃以下的低溫庫在全部冷庫中占到80%以上。 1.1.2 我國低溫冷庫發展前景 1. 1.2.1 發展前景廣闊 　　　近年來,一些發達的果蔬自給率持續下降,如加拿大、英國、日本和瑞士分別為77%、76%、50%和42·6%,國際果蔬市場的需求量和蔬菜年貿易量不斷增加,國際市場果蔬貿易額已達到100億美元。目前,經濟發達如美國和歐洲各國都在大力提倡以素食為主,而果蔬具有其他任何食品所無法取代的保健作用因此,這將導致全球果蔬的需求量劇增,同時也為我國的果蔬出口帶來了巨大的機遇。 1.1.2.2　果蔬出口優勢明顯 　　　我國果蔬出口有較強的競爭優勢。由于果蔬生產屬于勞動密集型產業,生產的機械化程度較低,絕大多數農活需要人工操作,勞動強度大,不易實現資本對勞動的有效替代,而發達的勞動力價格相對較高且有持續攀升的趨勢,導致果蔬的生產成本不斷上升,因此出 于經濟利益的考慮,他們已相對弱化了蔬菜的生產。相比之下,我國的果蔬生產成本較低,具有較強的價格競爭力。我國加入WTO后,蔬菜出口面臨的各種關稅和非關稅壁壘門檻大大降低,有效地解決了我國果蔬出口所遇到的不公平待遇問題。速凍果蔬在我國大有迅速崛起之勢,從1990年以來,我國速凍菜出口量以每年30%的速度遞增,正在成為世界速凍果蔬生產和出口的主要之一。 1.1.2.3 市場需求逐步提高 　　　由于普通冷庫的貯存期較短,貯存產品的品質不高且易發生病、爛現象,無法貯存蔬菜,所以使許多產品無法在更大程度上增加附加值。低溫冷凍可以有效解決果蔬貯存和反季節銷售問題,提高經營效益,而且還能提品的市場檔次、知名度和 市場競爭力。隨著我國人民生活水平的日益提高,城鄉居民對果蔬需求的數量不斷增長,對農產品的品質、營養、安全、色澤、口味和形狀等方面提出了更高的要求,居民對蔬菜的需求開始從數量型向質量安全型轉變,蔬菜低溫冷庫貯藏的果蔬市場前景廣闊。 1.2 新疆冷庫發展現狀 　　新疆地區的水果、蔬菜不僅品種豐富，而且某些果品的內在超過水果，但卻進不了市場，出口售價也很低，主要原因是采后處理技術、貯藏保鮮技術落后于國際水平。弄明采摘后，由于缺乏及時的處理、貯藏、浪費及其嚴重，增產不曾收的現象年年發生，使他們叫苦不迭。盡管也有大小不同的高溫冷藏庫投入使用，但由于設計和管理不善，貯藏期較短，貯藏質量較差，獲得的利潤也較少。所以在新疆地區應該發展冷藏庫，提高果品商品質量，這不僅可以幫助農民增收，促進當地經濟發展，同時可以為消費者提供更新鮮的蔬菜和水果，特別是為我國果蔬業走向國際市場開辟道路。 2冷庫系統概述 2.1冷庫的組成 　　冷庫主要由庫體、制冷系統、冷卻系統、控制系統和輔助系統幾個部分組成。 　　①庫體:主要貯藏物與外界隔熱、隔潮，并分隔各個工作區域，對于大型冷庫有冷加工間、預冷間、凍結間、冷藏間、制冰間、穿堂，等等。大型冷庫采用土建冷庫庫體，對于小型冷庫和溫度低于-30℃的冷庫通常采用鋼框架和輕質預制的聚氨酷或聚苯乙烯夾芯板材拼裝而成的裝配式冷庫庫體，而對于家用小型冷藏箱或冰箱剛采用壓鑄成型的用聚氨酯填充隔熱的箱體。 　　②制冷系統:主要用于提供冷庫冷量，庫內溫度和濕度。根據冷庫溫度的不同，制冷系統也不同，通常冷庫溫度高于-30℃，則使用單級壓縮制冷系統;冷庫溫度低于-30℃，高于-60℃，使用兩級壓縮制冷系統或復疊制冷系統;冷庫溫度低于-80℃一般要用復疊制冷系統。 　　③冷卻系統:主要用于冷卻制冷系統的散熱。有空氣冷卻系統，制冷系統直接采用空氣冷卻，它具有系統簡單，操作方便，適用于缺水的地區和小型冷庫。水冷卻系統主要由冷卻塔、水泵、冷卻水管道組成，它具有冷卻效果好，但是系統復雜，操作麻煩，要求對冷卻水系統要經常 　　定期進行清洗，以冷卻水系統的傳熱效果，冷卻水系統大部分用于大型冷庫。蒸發冷卻系統，是將制冷系統的冷凝器直接與冷卻塔結合，冷卻水直接噴淋到冷凝器上進行蒸發冷卻，它具有冷卻效果好，但是系統復雜，要求冷凝器直接安裝在室外，所以系統的運行、維護保養工作要求高。 　　④控制系統:主要對冷庫溫度、濕度的控制和制冷系統、冷卻系統等的控制，冷庫安全、正常的運行。隨著技術的發展，目前計算機和網絡技術已逐步應用到冷庫的控制中。 　　 ⑤輔助系統:主要包括冷庫操作間、機房等，對于大型冷庫還要有動力車間、配電房、鍋爐房、化驗室、水泵房、倉庫、水處理等場所。