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波爾多幾乎所有的紅酒和白酒都是用不同品種調配的。因為該地區氣候變化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通過調配可以融合各個品種的特點，獲得協調均衡的口感。法國AOC法律規定有14個葡萄品種可以在波爾多地區種植，而實際上主要使用的紅葡萄品種為5種，白葡萄品種為3種。
通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美樂（Merlot），在添加其他品種調配釀成葡萄酒，而這些以波爾多風格或者波爾多混釀為名的葡萄酒，整是全世界主流，也受歡迎的紅酒類型。
除了紅酒，波爾多也盛產以賽美蓉（Semilion）混合長相思（Sauvignin Blanc）釀成的干白葡萄酒和貴腐甜酒。前者大多清淡爽口，但也有少數正在橡木桶釀造的精彩干白。波爾多蘇黛（Sauterne）的貴腐甜酒則有非常華麗濃甜的表現
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