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夏季溫度升高，各種致病微生物滋生，食物很容易就腐敗變質了，于是大多食品被送進冷柜。大多數細菌在極端寒冷的環境下，增殖速度變得緩慢，食物似乎找到了安全之所。
但是也不盡然。微生物的繁衍需要適宜的溫度。冷柜里，大多微生物的繁殖被明顯抑制了，食物的保質期得到延長，但是有些微生物在極端寒冷的情況下，依然活躍。”
比如李斯特氏菌、小腸菌在冷柜里仍然可以繁殖。小腸菌在蔬菜中含量是很高的，特別是胡蘿卜、番茄等蔬菜，很多人夏天喜歡直接從冷柜中取出番茄、胡蘿卜，生食或者涼拌，這樣就很可能感染小腸菌。
對于冷柜殺手李斯特氏菌來說，低溫環境恰恰是它繁殖的“溫床”，它們大量繁殖并加速食物變質。
食用了帶菌的食物后，可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，對于免疫力較差的老人和小孩來說，還可能引發腦膜炎;孕婦感染李斯特氏菌則可引起流產、早產、死胎和新生兒敗血癥等。
日常生活中，人們還常犯一個錯誤，就是生肉反復解凍，其實這樣也很容易感染細菌。”翁德寶說。
因為室內空氣中流動著大量細菌，解凍后的肉，微生物繁殖力增強，酶的活性上升，再凍后就變得不耐貯藏，易于變質。
并且反復冷凍還會使肉的保水能力降低，肉的營養價值和風味全面下降，甚至會產生一種叫做β-二硝酸胺的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。
還有一些人把沒吃完的食物放進冷柜，拿出來未經處理就直接吃了，這樣也很容易感染病菌，其實大部分病菌通過高溫加熱都可以被殺滅。像鮮肉存放在冷柜里較長時間，如果擔心有肉毒素的困擾，只要用高壓鍋烹飪，或者蒸煮時間長一些，就可以避免肉毒素中毒了。
有人曾經做過這樣一個試驗，在零下18℃的條件下，把新鮮的魚和豬肉儲存8個月。結果發現，在第3個月時，魚和豬肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素A和維生素E降低，大概損失30%左右;到第8個月的時候，損失就更多了，而且顏色變淡，水分丟失也很厲害，原本鮮美的味道也大打折扣。
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