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煙熏爐，香腸煙熏機，烤鴨煙熏爐是一種很、節能的方法。小的煙熏爐30型可以煙熏18--27只燒雞， 具體需要根據雞的大小來確定。 一般燒雞都需要先腌制，然后蒸煮、烘干、煙熏，腌制可以用滾揉機，臘腸煙熏爐其余的蒸煮、烘干、煙熏可一次性在煙熏爐內實現。是食品加工廠必不可殺的設備。
煙熏爐功能主要是通過設備中的發煙裝置實現。發煙盒在爐體內底部，像個小房子，里面添加木粉紅糖或白糖，可以煙熏成紅色或蛋白黃色。木粉加紅糖或白糖的比例為3：1木粉主要使用果木，臘腸煙熏爐果木中蘋果木較好，如果當地果木不好找的話，也可以采用小米、柑橘皮等。沒有木粉用刀剁成小碎木也行。
煙熏爐就是利用機組的蒸發器吸收外界空氣中的熱量，或者回收烘干過程中排氣的余熱，經過壓縮機做功，將能量搬運（轉移）至烤房中，烤房內的熱空氣經過反復循環加溫，吸收物料中的水分，臘腸煙熏爐自身降溫加濕，經過熱風排濕或者冷凝除水的過程，把物料中的水分排出帶走，并終實現物料的連續干燥來源.
