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祛味液經過除臭設備霧化，形成霧狀，在空間擴散液滴的半徑≤0.01mm。液滴具有很大的比表面積，具有很大的表面能，平均每摩爾約為幾十千卡，這個數量級的能量已是許多元素中鍵能的1/3-1/4，溶液的表面不僅能有效地吸咐空氣中的異味分子，同時也能使被吸附的異味分子的立體構型發(fā)生改變，削弱了異味分子中的化合鍵，使得異味分子的不穩(wěn)定性增加，容易與其他分子和祛味液中的酸性緩沖液發(fā)生化學反應，后生成無味、無毒的物質。如硫化氫在祛味液的作用下反應生成硫酸根離子和水，氨在植物液的作用下，生成氮氣和水。
祛味液中所含的有效分子是來自于植物的低溫提取液，它們大多含有多個共軛雙鍵體系，具有較強的提供電子對的能力，這樣又增加了異味分子的反應活性。
吸附在祛味液溶液的表面的異味分子與空氣中的氧氣接觸，此時的異味分子因上述兩種原因使得它的反應活性增大，改變了與氧氣反應的機理，從而可以在常溫下與氧氣發(fā)生反應。
