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燒仙草據說以臺灣苗栗縣九華山的仙草干出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但這款食品孕婦忌吃。
說到燒仙草的起源，跟苗栗的客家人有關，苗栗大部分是客家人，幾百年前來自廣東，而燒仙草的做法也出自廣東的涼粉，在此之前臺灣沒用燒仙草這種東西，現在作為臺灣的小吃有點反客為主的意味，但臺灣人卻不以為意。
在夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，的確能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一干二凈，當然也就容光煥發的洋溢自然之美了，是炎熱消暑的圣品。
在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到溫心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌后食用即可。
燒仙草具備有去干降火，美容養顏的功效，備受當下女性的青睞。[1]
原料
仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。 很久以前，由于交通不便，人們出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑。有位神醫將一種具有特殊香味的草類植物，施于路人，人們食用后感到神清氣爽，身體很快復原。人們認為這種具有神效的草是仙人所賜,因此將之命名為“仙草”。
的臺灣燒仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上專用的食用淀粉，不含任何添加劑，清涼去火，解熱，適合各種人群
