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后廚。多數餐館后廚都拒絕生人入內，相比之下，也有不少開放式廚房，讓顧客透過玻璃能清晰地看到里面的衛生及操作狀況。如果有機會進入后廚，不妨看一下地面清潔、垃圾有沒有被隨時掃掉、地上有沒有污水；廚師戴帽子、口罩，他們的操作臺和衣服整潔衛生；生熟食品分開等。如果條件不允許，那就留意一下服務員的穿著干凈，頭發、指甲清潔。此外，還有許多小飯館的后門廚余垃圾成堆，蒼蠅滿天飛，泔水灑一地，地面很油膩，這樣的飯店再好吃也不要去了。
菜單。菜單每天在眾多顧客之間傳來傳去，上面難免會沾上污垢和細菌，有研究表明，一份反復使用過的舊菜單，平均帶菌數可達500萬個以上。很多飯館對菜單的清洗只是定期地擦一擦，從來沒有消過毒。如此以來，菜單在反復使用過程中很可能成為“污染源”，威脅顧客健康。因此，大家點菜前一定要看一下菜單的干凈程度，褪色、有無裂痕等，菜單臟兮兮、黏糊糊的飯館盡量別去。同時，為了減小菜單帶來的健康威脅，較好先點菜后洗手。
