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微生物是指的那些個體微小，構造簡單的一群小生物。大多數微生物是單細胞，部分是多細胞。一般來說，微生物主要是指細菌、放線菌、酵母菌、霉菌和病毒五大類。與釀酒有關的主要是酵母菌、細菌和霉菌，它們在白酒生產中對酒的質量、產量起到重要的作用。
微生物的主要特點是：體積小、種類多、繁殖快、分布廣、容易培養、代謝能力強等特點。了解微生物的特點對我們利用微生物有重要的意義。
白酒生產中微生物的營養及生長
1、 微生物對營養的要求：營養物質是指環境中可被微生物利用的物質，營養物質是微生物生命活動的物質基礎。營養物質的確定主要依據組成細胞的化學成分，及我們所需的代謝產物的化學組成。一般的微生物細胞含水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、核酸和無機元素，其中碳、氫、氧和氮，占全部干重的90%-97%。
（哈爾濱中閣信息發布：13030084318）
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