荔枝在荔枝冷庫貯藏中對溫度要求非常嚴格，既要低溫，又要求溫度比較穩定，因此大量貯藏必須備有冷藏設備。由于荔枝對氣體條件適應范圍較廣，只要二氧化碳濃度不超過10％，就不致于造成生理障礙，所以荔枝貯藏多在荔枝專用荔枝冷庫冷藏庫或自然通風庫中，采用自發性的氣調貯藏方法。荔枝采后經嚴格挑選，裝進襯有塑料薄膜袋的木箱或果筐中，將袋口扎封，快速運進廣州冷庫，碼成花垛。在貯藏期間每隔15～20天打開包裝檢查一次，一是放出部分二氧化碳，以免因二氧化碳濃度過高造成危害；二是發現果皮變褐或不宜繼續貯藏的要及時處理，以兔造成損失。檢查時動作要快，如無異常，立即扎封袋口，一般應在一兩分鐘內檢查完畢。時間過長，二氧化碳逸出過多，不利貯藏。貯藏期庫溫要保持低而恒定，盡量控制在1～3℃范圍之內。
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