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明清酒業在制曲技術之高、釀酒技術之精、規模之大、品類之眾、理論總結之全面而系統方面,大大超過了歷代。明清時代,我國釀酒已經形成了南酒、北酒兩大體系,各有特色和名酒。南酒是南方風味酒,尤以江、浙、皖一代為有名,明清南酒主要以紹興酒為首的黃酒系統,北酒以京、冀、晉、魯、豫、陜等產地為佳,明清北酒雖然也有米酒,但以燒酒為盛為。隨著東西方經濟、文化交流,外國酒特別是西洋酒也在這個時期大量進入我國,如葡萄酒、啤酒等,這些舶來酒對我國近現代酒業發展影響很大。
(哈爾濱中閣信息發布:13030084318)
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