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制作微粒肉泥的工藝流程：
凍原料雞骨架，鴨骨架，兔子骨架——大孔凍肉絞肉機——骨肉分離機——直接計量應(yīng)用
處理干凈的雞骨架經(jīng)骨肉分離機加工生產(chǎn)的雞肉糜色澤鮮艷。營養(yǎng)成分為：粗蛋白12.63%。粗脂肪20.47%，水分63.63%，鈣0.66%，磷0.32%。采用先進的骨肉分離工藝，加工出的雞肉糜乳化性好，含骨率極低，因而可以單獨使用或與其他肉，菜混合使用，味道鮮美。
實驗表明，在原灌腸配方中加15%-20%的雞肉糜，同時減少15%-20%的精肉，原灌腸配方的風(fēng)味，口感無明顯變化。用雞肉糜50%，加豬肉，牛肉，淀粉灌制的香腸，味道鮮美，口感好。此外，還可用雞肉糜70%，其他輔料30%灌制咸肉糜腸。
肉糜價格低廉，可降低原料成本，同時也提高了肉類加工企業(yè)的利潤空間。
