生蠔屬于貝類，肉質(zhì)肥美爽滑，素有“海底牛奶”的美譽(yù)，在我國(guó)北方海域，生蠔是冬季時(shí)令海鮮。蠔的吃法也很多樣，烤、蒸，都非常常見(jiàn)，那么挑選到肥大的生蠔呢？生蠔么？

　　生蠔挑選？

度巴生蠔批發(fā)養(yǎng)殖基地，生蠔批發(fā)，湛江生蠔錢一斤，生蠔批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格，生蠔v :adooba7。冷鏈物流全國(guó)發(fā)貨。歡迎各地生蠔批發(fā)商，生蠔燒烤檔，生蠔餐飲酒樓，生蠔海鮮檔，來(lái)電洽談v adooba7。①③①⑦-⑧⑤⑧⑤-⑤⑦⑤

　　1、在選購(gòu)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。

　　2、一般來(lái)說(shuō)，外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質(zhì)也就越肥美。

　　3、生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說(shuō)明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個(gè)頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不劃算的。厚實(shí)的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。

　　判斷生蠔是不是新鮮

　　1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟后很容易辨識(shí)，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發(fā)黑發(fā)暗，外形干燥枯萎。

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　　2、集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認(rèn)一下殼的接縫處密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡(jiǎn)單掰開(kāi)，或者自然張開(kāi)，代表不夠新鮮，不要選購(gòu)。

　　3、可以拿起兩個(gè)生蠔，對(duì)敲，聽(tīng)聽(tīng)聲音，如果聲音比較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜選購(gòu)。當(dāng)然這點(diǎn)需要練習(xí)，剛開(kāi)始聽(tīng)不出好壞，時(shí)間長(zhǎng)了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。

　　4、可以讓商販打開(kāi)一個(gè)檢查肉質(zhì)，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒(méi)有多余的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點(diǎn)，可能不新鮮。

　　生蠔么

　　由于現(xiàn)在市面上會(huì)充斥著部分假的生蠔，就是所謂的“組裝”生蠔。那么么辨呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要在選購(gòu)生蠔的時(shí)候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點(diǎn)單時(shí)看不到生蠔實(shí)物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開(kāi)的就要小心了。

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　　生蠔么清洗？

　　1、帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯柕臍ず茕h利，用開(kāi)水煮，殼打開(kāi)后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開(kāi)，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃。

　　2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

　　3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開(kāi)，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開(kāi)了。

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　　4、用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開(kāi)大，不然會(huì)損傷蠔肉的。

　　5、用加鹽的凈水泡生蠔。較好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過(guò)汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

　　6、如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。